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【镇安美食】工匠精神与舌尖味道，丁家点心百

来源：未知发布：2017-05-27 16:49:47

提起丁家点心，在镇安县算是家喻户晓。提起它，许多人的第一反应就是“老字号”、“传统”、“好吃”等等印象标签。为了探索这些印象标签背后的故事，以及传承百年仍旧口碑良好的秘密，记者寻着这些儿时的记忆与味道，来到了宏华街丁家点心铺。

　门面的感觉非常简单，简单的写着老丁家，简单的写着祖传点心月饼，一串电话，没有时下流行别致的名字，在众多精心装修的店铺间，朴素到很难让人一眼注意的地步。

店主叫丁伯军，今年已有六十多岁，面对记者的采访，显得很局促，说其实不知道说些什么。记者跟着丁伯军走到了点心作坊内，谈到点心的制作过程时，丁伯军说，“其实也没什么，就是和面，做油酥。”记者说，可是外面那么多点心铺子，到底都没您这种味道。丁伯军这才放开了拘束，有些骄傲的说，“因为别的店铺做点心都是面上两层油，外人不懂其中的细节，不用心做，其实多少面多少油都是有定数的，不能多也不能少。”

工具其实非常简单，一个滚筒的擀面杖，上面已经磨的非常光滑，一个案板，询问到这里的点心时，丁伯军取了一块点心，掰开给记者看，面皮层层薄酥，掰开的瞬间还有面皮掉落，里面的油酥泛着油光，让人很想咬一口。记者说，“这是冰皮么？”丁伯军立马纠正了记者的错误，谈到这方面，丁伯军显得非常精神，他说，“这跟冰皮不一样，这面皮是一层层擀出来的，擀一层，压一层，擀一层，再压一层……”丁伯军比划着手势，没有工具，却仿佛能看到这月饼一层层做出来的样子。记者问到丁伯军做了多少年月饼，丁伯军说，自己十一二岁的时候，就跟着二伯做月饼了。

提到过去的事，丁伯军似乎陷入了回忆，他说那时候家里穷，丁伯军兄弟六个都没有东西吃，饿肚子。父亲那一辈有三个兄弟，他们后来就跟着二伯学做点心，识字也是间间断断的，会算个帐，能养活自己，就已经很满足了。所以后来传给儿子的时候，也反复跟他说，这是养家糊口的手艺，是祖上传下来的，学会了，就饿不死了。

记者看到手里那一层层擀出来的薄皮，手艺的制作其实近乎严苛，询问到是否挨过打时？丁伯军说，挨过啊，那时候擀面皮不是厚了就是薄了，总是挨打，就一直练习一直练习，晚上回去胳膊抬不起来，浑身疼。

记者问当年那些不成功的点心呢？卖了？丁伯军说，没卖，自己吃了。这种点心不能卖，味道不够，不能对不起买点心的人。

丁伯军提到，其实以前做点心的家伙很多，也很大，后来时代所致，只能砸了丢了，所以像沙琪玛等一些点心，就不能做了，现在没了那些工具，做出来的就不是那种味道了。

店铺里的点心样式并不多，传统点心、月饼、酥饺、核桃糖板、小米锅巴、麻饼、麻花，就七样，也没有其他样式，就是如名字一般的一目了然，记者谈到有没有想过做点新的样式，迎合下大家的喜好。丁伯军叹了口气，很诚恳的说，想，但是又怕丢了传统的手艺。

是的，创意不难，难得往往是如何保留传承下来的最本质的东西。如果非要在创新和传统中做一个取舍，那宁可保留最传统的手艺与味道，哪怕舍弃的是更好的生意与机遇。

店里仅有的改变就是核桃糖板卖的多，只卖一点点黑芝麻糖板，不卖花生糖板，丁伯军说，因为大家喜欢，而且核桃糖板吃起来更有营养。

八几年的时候，点心卖八块钱一斤，生意并不好，这几年大家生活水平都上去了，点心的生意也好了起来，丁伯军说，平均下来，一天也能卖三四十斤。其实镇安县里有四家丁家点心，云镇还有一家，都是丁伯军的兄弟几个开的。记者问有没有想过再开一家时，丁伯军说，现在自己有了高血压，再开一家是没精力了，有时候都是老婆和儿子帮忙做。