食在镇安 | 你见过挂面的制作过程吗？讲真！现

来源： 未知   发布：2017-06-19 08:31:00

而作为与云盖寺镇齐名的镇安挂面，

口感上佳，声誉在外。

吃过后，总在不知不觉间撩动你的味蕾。



千百年来，云镇挂面因其工艺考究、配方科学、做工细腻、口感好、容易消化等特点，有着摧乳、益寿之功效，深受百姓喜爱。


 

镇安挂面以其细、白、空心、口感细腻筋道、营养丰富为人所称道。其制作方法、传统工艺简单易操作，家庭小作坊是这项传统技艺的主要传承方式和载体。

挂面，即挂出来的面条。整个过程要经历和面、醒面、盘条、绕条等十多道工序。经过人工反复揉捏的挂面，在空气中发酵产生细如发丝的中空，这样的面条细软爽滑、入口筋道。
 

选用优质面粉，将调配好山水泉、盐等原料放入面盆中充分搅拌。



将雪白的面粉倒在宽大的案板上，用按比例化好的盐水和面。



待面和匀揉绒后，就用木杠反复使劲擀压。



当面团擀压成半条棉被状时，就用刀切成长条。



再撒上米面搓成圆条，收盘。



收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这叫搓头遍条。之后，搓成更细的二条，复盘回木盆照原样盖严。



将盘好的面交叉缠绕在两只竹签上，每组竹签可绕面条3公斤左右。



缠好后置于特制的发酵槽中。此过程也是空心面“空心”的过程。



拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米长左右。



晾面时，由一人站在一张特制的高凳上，一人站在地上分别将面往两边撑到两米半左右，便插在一排排晾面的架子上。



阳光照着，微风吹着，一缕缕银丝在眼前闪动，鼻端也似能嗅出带微咸的面条香。



待面晒干后，收放回案板。先切掉头尾再按尺寸长短切好、包把、贴商标。



全部工序要用十七八个小时，这挂面才可以摆上柜台。



空心挂面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。